Студия Луки Пронцато, расположенная на стыке изысканной кухни и сценографии, переосмысливает временный ужин как целостный опыт, наполненный вкусом, пространством и, прежде всего, предметами.
Ona в переводе с каталонского означает ‘волна’. Ошеломляющая волна, которая, по мнению Луки Пронцато, сомелье и культурного пропагандиста трансальпийского гастрономического опыта, заставляет его переосмыслить время, проведенное за столом, как мультисенсорное переживание, включающее не только вкус, но и атмосферу. Основанная компанией Pronzato в 2019 году, We Are Ona объединяет шеф-поваров, дизайнеров и креативщиков для создания временных мероприятий. Сочетание кулинарных изысканий и эстетики, похоже, заполнило пустоту, и сегодня оно привлекает как люксовые бренды, так и международные культурные учреждения.
“Кулинарный опыт – это не только шеф-повар, кухня и обслуживание, но и настроение. Столовая ресторана должна не только вдохновлять нас, но и заставлять чувствовать себя хорошо”, – рассказывает он нам из своей студии в Париже, старой мастерской таксидермиста, превращенной в светлое открытое пространство. При поддержке примерно двадцати сотрудников Пронцато окружает себя книгами и кухонными принадлежностями, а также культовой классикой мебельного дизайна, включая Flos, Artemide, E15 и USM. Понимая многозначность слова “вкус”, этот бывший сотрудник Noma, ресторана Рене Редзепи, который долгое время считался критиками лучшим в мире, а теперь превратился в pop-up-заведение, похоже, понимает логику и того, и другого.
Кулинарный опыт зависит не только от шеф-повара, кухни и обслуживания, но и от настроения. Столовая ресторана должна не только вдохновлять нас, но и заставлять чувствовать себя хорошо.
Лука Пронзато
Для каждого созданного всплывающего проекта We Are Ona ищет уникальную и неповторимую формулу. Все начинается с ощущения ‘времени и места’ и японской концепции ваби-саби. В подходе Пронцато они играют центральную роль в формировании специфики каждого мероприятия. Поиск места – это первый шаг в определении того, чем будет вдохновлен гастрономический опыт. Однако, несмотря на то, что результат всегда разный, процесс выполнения остается неизменным. Эфемерный характер событий не оставляет места для импровизации. Непрерывный рендеринг пространства и стола – это инструмент, используемый для создания и поддержания разговора с клиентом. Это дополняется поиском различных творческих ресурсов для создания мебели или аксессуаров по индивидуальному дизайну или тщательным сочетанием современных коллекций и винтажных предметов, в зависимости от случая. Этот обширный процесс подготовки может занять до года для более сложных проектов.
Благоприятный рост, наблюдаемый We Are Ona, который становится все более ощутимым с открытием филиалов в Соединенных Штатах и Милане, является хорошим показателем того, насколько успешной является формула. Не идя на компромисс с кулинарным аспектом, он использует рассказывание историй и исключительный характер мероприятий в качестве ключевых ингредиентов, способствующих развитию чувства сопричастности. Это выводит посетителей из рутины традиционных ресторанов, какими бы превосходными они ни были, в поисках постоянного обновления чудес.
