Auyl Restaurant

<div class="description">Auyl — это экспериментальный ресторанный проект в Медеу, результат творческого сотрудничества архитекторов, художников, ремесленников, дизайнеров и креативных продюсеров. Вместе мы создали погружающее пространство, которое существует на пересечении гастрономии и перформанса. Auyl дает гостю опыт "включенности" в процесс — через освещение, звуки, атмосферу, текстуры, ароматы. Кухня Auyl предлагает вариации на тему центральноазиатской кухни. Перформанс как знак искренности Эльвира Бакубаева и Айсулу Уали, архитекторы и основатели NAAW, в сотрудничестве с дизайнером Асель Нусипкожановой: "Мы не создавали пространство, а ощущения — интерьерная архитектура и обстановка Auyl предопределяют эмоции людей внутри него. Архитектурно нам нужно было создать что-то трехмерное, сильное, захватывающее гостя с момента, когда он переступает порог. Мы исследовали и экспериментировали с различными подходами, чтобы найти правильное решение. Мы задумали ресторан с открытой планировкой, чтобы посетители могли видеть весь процесс приготовления. В разных точках пространства, будь то открытая зона, бар или классические места для сидения, вы можете видеть все, что происходит на кухне, главной сцене. Форма куполов над кухонной зоной перекликается с формой чаши, важной кочевой архитектурной формы, и визуально отделяет зону гостей от кухонной зоны. Умеренное освещение создает загадочную атмосферу, похожую на театральную обстановку. Освещение — это лишь часть перформанса. Посетитель сможет увидеть своих главных героев, раскатывающих тесто, взбивающих кумыс, выпекающих лепешки в тандыре, готовящих мясо и приносящих еду. Динамичное движение вокруг, звуки ветра, шуршание листьев и щебетание птиц помогут гостям погрузиться в процесс. Благодаря открытой планировке зон, своеобразному освещению и естественным звукам, посетители могут стать участниками фантасмагории, которая переносит их в пространство степи. Это честная и искренняя история, которую мы хотим поделиться с гостями Auyl. Местоположение Здание ресторана Auyl — это исторический памятник советского модернизма с национальными элементами в декоре. Мозаика советской эпохи Владимира Анисимова над главной дверью изображает Кенесары Хана на охоте. Фигуры на фасаде здания, встречающие посетителей у входа, как тени, проникают внутрь и растворяются в воздухе. Известное как резиденция, где Динмухамед Кунаев принимал иностранных гостей, здание изначально было построено в Актау и только позже перенесено в Алматы. Мы видим священное значение в самой истории здания, которое прошло долгий путь, как традиционная кочевая юрта. О архитектуре и дизайне отдельных элементов в деталях Все началось с создания единой концепции — образа пространства. Эльвира Бакубаева и Айсулу Уали из NAAW в сотрудничестве с дизайнером Асель Нусипкожановой пытались создать место, где все элементы "говорят на одном языке" — архитектура, декор, посуда и даже музыка и ароматы. Много работы было проделано даже на уровне эскизов, каждый предмет требовал отдельного мини-исследования. Эльвира, Айсулу и Асель совместно с ремесленниками искали правильный путь, создавая образцы, приближаясь к идее и отдаляясь от нее, и так далее, пока окончательный образ Auyl не сформировался — слияние чувств и опыта, комфорта и естественных линий. Во многом пространство создало себя в процессе работы, диктуя определенные решения. Архитектурно спроектированное пространство ресторана состоит из небольшого, но правильного количества компонентов — некоторые служат фоном, другие — точкой притяжения. В основе — открытое, цельное пространство, отделенное только структурными колоннами. Геометрия помещения целенаправленно избавлена от прямых линий и плоских поверхностей: чрезмерно текстурированные стены плавно переходят в тот же потолок, колонны и перемычки округлены. Цвет стен — натуральная светлая глина, которая через градиент переходит в цвет темного сажи, создавая эффект "копченого потолка". На полу — каменная кладка с зазубринами. Этот фон является своего рода холстом, основой того, что играет главную роль в интерьере. Главные точки притяжения — две: с одной стороны — витражи с потрясающими видами на горы, с другой — открытая кухня, над которой, толпясь, нависают огромные купола разных размеров, расположенные в органичном ритме. Эти купола не только обозначают место, где происходит основное действие, но и дают ему яркий свет, необходимый для приготовления, при этом удерживая свет вне зала, где преобладает тусклое освещение. На входе гостей встречают другие крупные архитектурные объекты — колонны, созданные из каменных выходов, сложенных друг на друга, и скульптурный ресепшн в форме камня, который едва ли встречается в природе, но выглядит удивительно органично. Следующими по масштабу являются массивные резные изделия: шкафы, оконные рамы и своеобразные "сундуки", используемые как поверхность для работы поваров и как пивные кружки. Главные столы круглые, на объемных ногах органической формы, обработанных и черного угля. Стулья выполнены в простой, даже примитивной геометрии и связаны грубым джутом. Вазы и кувшины из огнеупорной глины, каждая с уникальной, "живой", богатой текстурой. Из этого описания можно понять, что в проекте много грубых текстурированных материалов: глина, грубый камень, окисленная медь, "разорванный" травертин, обработанное дерево, джут. Это придает определенный "дикий" и "примитивный" характер атмосфере, но поскольку мы все же хотим подарить комфорт и уют гостям, эта грубость компенсируется тактильными теплыми текстилями. Зона кожаного дивана украшена мягкими подушками, традиционная зона для сидения на полу покрыта войлочными шырдаками, корсетами и подушками, окруженными тканевыми драпировками. Переосмысленные традиционные текстили также присутствуют в декоре стен. Освещение Важную роль в создании желаемой атмосферы играет свет. В течение дня много солнечного света, вплоть до красивого "золотого часа" в 5 вечера, но вечером мы использовали специальное освещение — узкие лучи, которые мягко освещают центр стола и выносят декоративные элементы из темноты. В некоторых местах мы используем встроенное освещение, которое создает красивые тени от интерьерных деревьев. В проекте также есть местные декоративные светильники, такие как традиционные шама и свечи в форме животных, контуры которых взяты с фасада здания, и они отбрасывают красивые трепещущие тени. Команда архитектурного бюро NAAW и дизайнер Асель Нусипкожанова: "Реализуя потенциал проекта в плане объектного дизайна и богатства материалов, с которыми можно работать, мы глубоко погрузились в традиционные декоративные и прикладные искусства тюркских кочевых народов, чтобы создать интерьерные объекты вместе с ремесленниками. Мы получили слияние исторического значения орнаментов и техник с дизайном, разработанным специально для этого места. Уже в момент создания эскизов мы поняли, с кем будем работать над производством. Мы ездили в поездки в Кыргызстан и Узбекистан, обсуждали разработку объектов, искали материалы и ремесленников в различных направлениях. Интерьер Auyl — это своего рода памятник искусствам и ремеслам. Ручные изделия — стулья, ковры, декоративные орнаменты — обрабатываются так, чтобы они естественно старели, покрытые патиной времени." Резьба по дереву Резчики по дереву получили задачу использовать различные техники для разных объектов. В целом, мы не хотели повторять маленький узор, типичный скорее для узбекской культуры. Мы хотели что-то большое, масштабное, не боясь больших блоков. Гости увидят большие узоры на шкафах слева и справа от входа, на плоскостях кухонной зоны, на оконных проемах. Дерево — это живой материал, оно может трескаться, оно неровное — мы старались сохранить особенности его текстуры. Если внимательно посмотреть на объекты с резьбой, можно увидеть, как они были вырезаны вручную — каждая деталь ручной резьбы уникальна. Кебеже — сундуки для хранения пищи, которые выполняют утилитарную роль ресторанных запасов — используются для украшения пространства. Сундуки сделаны из деревянных досок и инкрустированы металлом. Все деревянные элементы в Auyl собраны из квадратных и прямоугольных деревянных досок — то есть так, как их делали с древних времен. Например, низкие круглые столы в зоне с подставками такие же, как те, за которыми многие казахские семьи до сих пор пьют чай. Мы не экзотизируем казахский образ жизни, мы возвращаемся к себе. Орнаменты Дизайнер Auyl использует узоры как средство для создания правильного образа. В древности узоры несли смысл, сочетание узоров друг с другом не было случайным, мастера вплетали в них свои истории. Искусство создания узоров, к сожалению, постепенно уходит в историю. Самые названия казахских узоров, "кошкар мүйіз" или "ит құйрық", не отражают их смысла. Разрабатывая дизайн предметов для Auyl, мы просматривали архивы и изучали стили, выбирая узоры на основе их композиционных особенностей, но не забывая учитывать их значение. Текстиль При создании текстильного дизайна для Auyl мы работали с киргизской компанией Tumar. Это уникальная ассоциация ремесленников, объединяющая традиционные техники с производственными мощностями. Tumar работает по европейским стандартам, и в этом они не отличаются от, например, итальянских фабрик. Они работают по детализированной технической спецификации, согласовывая размеры, текстуры и цветовые сочетания шерстяных красителей по Pantone — разделяя ответственность за результат с заказчиком. Для Auyl Tumar изготовил шырдаки, большие войлочные ковры с аппликационным узором, вязаные подушки, терме. А с потолка свисают льняные ленты, на которых мастера Tumar нанесли вышивку на тамбуре. Дизайнер Асель Нусипкожанова создала две текстильные панели сама как художник. Текстиль в пространстве Auyl имеет большое значение — он завершает общую атмосферу, погружая в очень знакомый и близкий по духу материальный мир. Керамика Несколько ремесленных ассоциаций работали с керамикой для Auyl. Sezim Ceramics разрабатывает объекты в примитивном стиле из живой глины и натуральных материалов. Они сделали кувшины для Auyl. Создавая целую серию тестовых образцов, мы нашли форму для посуды Auyl с Forma Ceramics, алматинской керамической мастерской. Мы разработали и отсеяли множество вариаций, пока не остановились на одной форме глазурованных тарелок. Некоторые виды керамической посуды были расписаны целой группой алматинских художников на мастерских Dunie Lab. Бар стал зоной экспериментальной керамики. Шеф-бармен придумал свой оригинальный способ подачи напитков в баре. Фужеры и стаканы для него были расписаны художником. Часть экспериментальной керамики — посуда для бара — будет из Кыргызстана. Мебель Если черные, обожженные столы были одобрены дизайнером и архитекторами, то стулья с джутовой плетенкой потребовали нескольких образцов, прежде чем была найдена правильная комбинация пропорций и техники обработки. Каркасы были изготовлены командой Cara Hardwood, а плетение было создано на мастерских Dunie Lab волонтерами и друзьями проектной команды под руководством архитекторов и дизайнера Auyl. Кухня Кухня — это пылающее сердце Auyl. Большинство блюд в меню готовятся с тремя самыми важными ингредиентами в кочевой культуре — водой, мукой и мясом. Приготовленные на открытом огне, в котлах, на гриле, в тандыре, блюда будут очень знакомыми, но также очень новыми для чувств. Некоторые продукты — травы и овощи — выращиваются на небольшой ферме на территории ресторана.</div>